CARNE DE BUEY
La carne de buey forma parte de las carnes rojas, término que denomina al músculo de mamíferos como la ternera, la vaca, el cerdo, el caballo o el cordero. Se trata de carnes ricas en proteínas de alto valor biológico (que contienen los aminoácidos esenciales para el organismo) y además se absorben mejor que las proteína de origen vegetal, como recuerda la Fundación Española de la Nutrición (FEN).
El buey es un animal castrado con más de 48 meses de vida y su carne se debe dejar madurar unos 10-15 días Y en la actualidad estas piezas son extremadamente difíciles de encontrar.
